Máte rádi steaky? Haha, že se ptám ty má rád skoro každý.

T-bon, sirloin, tanderlion, hanger, rib eye je jen začátek řady steaků, na které můžete v restauraci či v řeznictví narazit. Ať už máte mlsný jazýček na krvavý či propečený, grilovaný nebo steak pečený na pánvi, mnohé záleží na výběru masa. 

Výběr masa je velmi důležitý. Vše začíná už na farmě. Zásadní je, aby hovězí dobytek byl správně živen a mohl mít volný pohyb. Pokud je maso z české farmy, je to bonus navíc. Víte tak, že váš steak necestoval tisíce kilometrů, než dorazil k vám na talíř. 

Druhy steaků

Jako první tu máme T - bone steak je to jeden z nejlepších steaků. Tento steak tvoří kousek ze svíčkové a kusek z nízkého roštěnce. 

Dosti podobný mu je Porterhouse steak. Má ale větší podíl svíčkové. Převážně se krájí na 7 centimetrové plátky a jeho váha není menší než jeden kilogram.

Tanderlion je steak ze svíčkové. Má jemnou strukturu a je obzvlášť křehký. Pokud jste tento steak správně upravili můžete jej krájet vidličkou.

Teď tu máme velmi slavný Rib eye steak. Steak je z vysokého roštěnce. Díky typickému tukovému krytí je šťavnatý a plný chuti. 

Steak, který je nejlepší ugrilovat je Sirloin, jeho chuť je velmi jemná. Krájí se z nízkého roštěnce, na plátky o šířce 2,5 centimetru. Zajímavostí je, že se nechává viset až 50 dní.

Nesmíme opomenout známý Flank steak, je ze spodních břišních svalů, neboli pupku. Je to velmi vláknité maso, které potřebuje dobře vyzrát, aby se uvolnila svalovina a tím pádem maso zkřehne.

Rump steak je z květnové špičky, která se nachází v horní části hovězího masa. Má jemná svalová vlákna, proto je maso krásně čisté oproti rib eye steaku. 

To nejlepší nakonec a tím je Hanger steak, říkávalo se jí "řeznická panenka", dříve jí lidé příliš neznali, a tak se téměř neprodávala. Správný řezník ovšem veděl, že je to velká delikatesa. Tohle maso je ze svalového úponu bránice. Steak pomocí blány spojuje dva svaly. Říká se, že je to nejlepší steakové maso.

Kam na stejk, co stojí za to!

Pokud hledáte steaky, které nejsou jen kusem masa na talíři, ale opravdovým zážitkem, v Bílé Krávě jste na správném místě. Už od svého založení patří restaurace k průkopníkům v servírování prvotřídního, suchým způsobem uzrálého hovězího Charolais, které si pečlivě vybírají od českých chovatelů. Každý steak je bourán podle tradičních francouzských metod, aby vynikla jeho textura i chuť. Ať už si dáte jemně mramorovaný pavouček, šťavnatý entrecôte nebo pořádný ribeye, můžete si být jistí, že dostanete maso, které prošlo pečlivým výběrem, správným zráním a zkušenýma rukama kuchařů, kteří přesně vědí, jak ho připravit k dokonalosti.

Na správný výběr masa se soustředí tým z Bejk Buu. Ve svém řeznictví prodávají maso výhradně z českého chovu. Maso si sami bourají. Můžete si ho buď koupit na doma nebo pokud si na vaření netroufáte, nevadí! Bejk buu má totiž hned vedle řeznictví stejnojmennou restauraci. V Bejk Buu grilu nečekejte žádné kompromisy – tady se maso griluje s vášní a respektem k pořádné chuti. Ať už si dáte telecí pavouček s lanýžovou majonézou a křupavou cibulkou, vyzrálou brazilskou roštěnou s grilovanou zeleninou nebo klasický hovězí tournedos ve slanině, můžete si být jistí, že každý kousek prošel pečlivým výběrem a je připraven s maximální péčí. 

Na závěr si pojďme říct něco o stupních propečení

Raw

• syrový steak bez jakékoliv tepelné úpravy. V restauraci si ho nedáte, používá se ale jako základ pro jiné pokrmy, například carpaccio či tatarský biftek

Blue rare

• velmi jemně propečený steak s 1-3 mm slabými okraji a krvavým vnitřkem. Peče se při velmi prudké teplotě pouhých 30 sekund. Někdy se označuje také jako very rare.

Rare

• jemně propečený steak, který se peče zhruba 2 minuty z každé strany. Uvnitř zůstává červeně zbarvený, směrem k okrajům chytá hnědé odstíny. Okraje jsou silnější a propečenější.

Medium rare

• středně propečený steak s růžovým vnitřkem a postupným zabarvením do hněda. Peče se 3 minuty z každé strany a ve většině restaurací je automaticky připravují právě na tento stupeň.

Medium

• u takového steaku převládá hnědá, popřípadě šedá barva, jen střed zůstává narůžovělý. Opéká se 4 minuty z každé strany.

Medium well

• maso si nechává už jen pouhé zbytky narůžovělé barvy, jinak je téměř celé hnědé. Ztrácí skoro všechnu šťávu a mnohým lidem může připadat příliš suchý. Peče se zhruba 4,5 minuty z každé strany.

Well done

• velmi oblíbený způsob přípravy v Brazílii, který je podle většiny světových kuchařů nepoživatelný. Peče se minimálně 5 minut z každé strany, následkem čehož je maso tuhé a celé zbarvené do hněda.