Sushi patří mezi nejpropracovanější gastronomické zážitky. Precizní technika, kvalitní suroviny a bohatá historie dělají z tohoto pokrmu něco výjimečného. Jak se sushi vyvinulo, kde vznikly oblíbené rolky a proč jeho příprava vyžaduje skutečné mistrovství?

Od fermentovaných ryb k luxusní delikatese

Počátky sushi sahají až do 4. století, kdy se v jihovýchodní Asii používala metoda narezushi – ryba se fermentovala v rýži, která chránila maso před zkažením. Japonci tento způsob převzali, ale postupně jej vylepšili.

Průlom přišel v 19. století v Edu (dnešní Tokio), kde šéfkuchař Hanaya Yohei vytvořil nigiri sushi – čerstvou rybu servírovanou na ochucené rýži. Tento rychlý způsob přípravy se stal okamžitě populárním a stal se základem sushi, jak ho známe dnes.

Základní druhy sushi

Sushi má mnoho variant, které se liší nejen vzhledem, ale i způsobem přípravy:

• Nigiri – malý váleček rýže s kouskem ryby nebo mořských plodů, často lehce potřený wasabi.
• Maki – klasické rolky, kde je ryba a další ingredience zabalené do mořské řasy nori a rýže.
• Uramaki – obrácené sushi, kde je rýže na povrchu a nori uvnitř (např. Kalifornská rolka).
• Temaki – kuželovitě stočené sushi, které se drží v ruce jako kornout.
• Sashimi – čisté, precizně nakrájené plátky syrové ryby bez rýže.

Kalifornská rolka a inside-out sushi: Jak Amerika změnila pravidla

V Japonsku mělo sushi po staletí pevně daná pravidla, ale na Západě se muselo přizpůsobit místním chutím. Syrová ryba nebyla pro každého a mořské řasy působily příliš exoticky. Proto vzniklo uramaki – sushi, kde je rýže zvenku a nori skryté uvnitř.

Jednou z prvních variací byla Kalifornská rolka, kterou vytvořil šéfkuchař Ichiro Mashita v Los Angeles v 60. letech. Místo tuňáka použil krabí maso, avokádo a okurku. Toto sushi se rychle rozšířilo a dnes patří k nejoblíbenějším ve světě.

Mezi další známé varianty patří:

• Philadelphia roll – losos, smetanový sýr a okurka
• Dragon roll – kreveta v tempuře, avokádo navrchu
• Spicy tuna roll – pikantní tuňák s majonézou

Jak náročná je příprava sushi?

Příprava sushi se může zdát jednoduchá, ale ve skutečnosti vyžaduje preciznost a zkušenosti. V Japonsku trvá i deset let, než se kuchař stane mistrem sushi. Klíčovou roli hraje nejen čerstvost surovin, ale i správná příprava rýže a technika krájení ryb.

Co budete potřebovat, pokud si chcete připravit sushi doma?

• Sushi rýži – musí být lepkavá a ochucená rýžovým octem, cukrem a solí.
• Mořské řasy (nori) – pro maki a uramaki rolky.
• Rybu nejvyšší kvality (sushi grade fish) – vhodnou ke konzumaci za syrova.
• Další ingredience – avokádo, okurka, krabí tyčinky, sezam, wasabi, sójová omáčka.
• Bambusovou podložku (makisu) – pro rovnoměrné rolování sushi.

Domácí sushi je výzvou, ale s trpělivostí a správnými ingrediencemi se dá zvládnout.

Kam zajít na sushi?

Pokud si chcete dopřát sushi bez námahy, máme pro vás dva osvědčené tipy:

• Yam Yam Vyšehrad – moderní pojetí sushi s důrazem na čerstvost a pestrou nabídku. Skvělá volba pro ty, kteří chtějí tradiční i inovativní sushi variace. No a samozřejmě si ho můžete objednat i domů.
• Buddha Bar Restaurant – exkluzivní prostředí a špičková asijská kuchyně. Ideální pro gurmány, kteří hledají prvotřídní sushi v luxusní atmosféře.

Sushi k snídani? Zkuste brunch!

Sushi se v posledních letech stalo běžnou součástí brunchového menu. Čerstvé nigiri nebo kreativní sushi rolky doplňují klasické snídaňové pokrmy a vytvářejí jedinečný gastronomický zážitek. Pokud se chcete inspirovat nejlepšími brunchovými místy, přečtěte si náš článek Kam v Praze na brunch.