Rozhovor s Milošem Dubem, šéfkuchařem Usedlosti Ladronka. 

Rondon, tetování, vážná tvář,  hlava plná nápadů a neutuchající energie. Takto na mě, na první pohled, působil Miloš Dub, šéfkuchař Usedlosti Ladronka. Během rozhovoru jsme probrali jeho začátky, proč není vojákem, i když to moc chtěl, i to, jak potkaval kolegy kuchaře převlékat se na chodbě, protože se báli, že tam straší.  

Moje první tradiční otázka, Miloši, můžeme si tykat?

Samozřejmě.

Dá se v tvém případě říct: „kuchařina pro mě byla jasná volba“?

Když o tom tak přemýšlím , tak asi jo.Měl  jsem sice období, kdy jsem se chtěl stát vojákem z povolání, to se ale nelíbilo rodině. A já už to nějak nedotáhl. Odmalička jsem trávil spoustu času u babičky, která denně pekla, vařila, smažila atd.  A když chtěla, tak jsem jí někdy i pomohl.

Kdybys nebyl šéfkuchař, byl bys....

Několikrát jsem o tom přemýšlel.A po pravdě moc věcí , kterými bych se mohl živit, mě nenapadlo.  Ale určitě bych přemýšlel o kariéře v armádě.

Jak douho šéfuješ kuchyni v Usedlosti  Ladronka?

V usedlosti Ladronka jsem od listopadu 2016.

Co na své práci miluješ a naopak co bys nejraději zuršil?

Miluji jídlo samo o sobě, baví mě, že člověk může v téhle profesi uplatnit sám sebe, svoje nápady, znalosti a svou kreativitu. Líbí se mi , že každý kuchař může v jídle, které vaří, nechat něco jako svůj otisk, svou energii. A co bych na svě práci nejraději zrušil ? Spíš bych zrušil některé vlastnosti lidí, se kterými se na pracovišti setkávám.

Prozradíš, kolik ti je ?

Není to žádné tajemství. Je mi 29 let.

Pořádáte u vás svatby? Pro letošní sezónu máte ještě volné termíny?

Určitě pořádáme! Svatby jsou u nás velmi oblíbené! Usedlost poskytuje krásné prostředí pro tento sváteční den. A co se týče volných termínů, ještě se tam nějaký určitě najde. Stačí zavolat nebo se za námi stavit na kávu.

Jak trávíš volný čas?

Koníčků mám tolik, že to ani vše pomalu nestíhám.  V první řadě jsem motorkář. Minulý rok jsem si splnil dětský sen a koupil si Harleye. K tomu jsme s kamarády založili Czechoslovakia Riders Club. Dál odmalička tihnu k vojenství a hraji airsoft. V loňském roce se mi poštěstilo dostat do úžasné jednotky 173rd Praha.  Dalším koníčkem je tetování, mam rád hudbu, hraji na akustickou kytaru. Když zbyde čas, mam tam ještě rybaření a metal detectoring.

Proč bych do Usedlosti Ladronka měla zajít?

Těch důvodů je zajisté víc! Kvalitní a poctivá gastronomie, přátelský personál, krásné místo uprostřed parku Ladronka, kde oběd nebo večeři mužete spojit se sportovním vyžitím.

Chystáte nějaké novinky pro jarní/letní sezónu?

Určitě chystáme.Nějakou dobu na tom již pracujeme. Letos bychom chtěli hlavní roli přenechat rozpálenému grilu. Každý den zde bude hořet gril s ovocným dřevem, na kterém chceme našim hostům připravovat pořádný kus masa. Dále chceme vice zapojit sezónní potraviny a našim hostům nabízet sezónní speciality.

Mně osobně je moc sympatické, že v Usedlosti máte i pivovar, jaká piva u vás můžeme ochutnat?

Nenazýval bych to pivovar, spíše micropivovar, kde se pivo váří tzv. fúzí. Do letní sezóny opět vaříme nizkoalkoholické pivo HEYL s 3,3 % alkoholu . Pivo je typu summer Ale s citronovým nádechem. V zimě vaříme silnější polotmavé pivo.

Ladronka není jen skvělé jídlo, je to i o zábavě, můžeš našim čtenářům blíže specifikovat, jaké vyžití zde nabízíte a zda připravujete i nějaké novinky pro rok 2019?

Ano, není to jen o výborném jídle. Ladronka je i sportovní areál, kde celý rok můžete vyzkoušet naše 4 bowlingové dráhy a v letní sezoně beach kurty, beach fotbal, disc golf. Je zde i půjčovna inline bruslí, longboardů a jiných sportovních pomůcek.

Prozradíš nějakou vtipnou historku z podpokličky?

Není to úplně z podpokličky,  ale zhruba první  rok, co jsem na Ladronce pusobil, jsme tu měli takový zvláštní problém. Viděli jsme zde  tmavé postavy, dveře se samy otvíraly a zavíraly, zhasínala světla v místech, kde se objevovala tmavá postava a podobně . Vtipné na tom bylo, že se kuchaři báli do šatny na půdě chodit převlékat, ponevadž tam se toho dělo nejvíc. Teď už to utichlo. Ladronka má bohatou historii, původně na místě usedlosti stál viniční lis založený Karlem IV. Pak zde byl skoro 200 let zájezdní hostinec. V roce 1713 vypukl v Praze mor a jelikož břevnovský hřbitov byl malý, byl v blízkosti Ladronky vykopán masový hrob pro oběti této nemoci. Přes 50 let také Ladronka patřila řádu Maltézských rytířů. Za tu dlouhou dobu se zde muselo udát tolik věcí, které se určitě do Ladronky svým způsobem otiskly, takže i dnes je pro nás Ladronka nejen místem výborné gastronomie, ale něčím mezi nebem a zemí.

Je někdo, komu bys chtěl poděkovat?

Těch lidí je určitě víc. Za dobu, co se vaření věnuju, jsem potkal dost lidí, díky kterým jsem tam, kde jsem. A i když se s některými lidmi už nestýkám, nemůžu přehlídnout to, co mě naučili, nebo jaké šance se někam posunout mi dali! Pokud mám jmenovat, tak ve zkratce jsou to z dob mého učení pan Miloslav Ondráček,majitel filmového cateringu Petr Škrábek , šefkuchař Zdeněk Pohlreich, samozřejmě moje babička a táta a v neposlední řadě můj stávající šéf pan Částka.

Máš nějaké doporučení / radu / zkušenost pro kolegy z oboru?

Nejsem si jistý, jestli jsem v pozici někomu radit, učíme se celý život a já nejsem výjimkou.

Ale pokud bych chtěl něco jako radu předat, byla by směřována hlavně pro mladý lidi, co do týhle branže teprve vchází. Zajimejte se, zkoušejte. Ptejte se, objevujte a nebojte se neuspěchu! Nikdo neuvařil svíčkovou na poprvé naprosto dokonalou! A pokud ukážete , že máte zájem , ti zkušenější si vás rádi vezmou pod křídlo a pomůžou vám! Jen musí být vidět zájem! Já to tak vždy měl a proto jsem první pozici šefkuchaře dostal ve 22 letech.

Jakou největší akci jste na Ladronce dělali?

Event akcí děláme na Ladronce celý rok hodně. Je to i díky sportovnímu vyžití a příjemnému okolí restaurace. Největší akce byla v loňském roce a to pro 600 lidí. Letos bychom  toto číslo chtěli překonat .

BLESKOVKY

Pivo nebo víno?                                                          

Jsem biker takže pivo!

Sklenici vidíš poloplnou či poloprázdnou?                  

Asi spíš poloprázdnou

Sport či gauč?                                                              

Fitness a pak motorka

Politika ani či ne?                                                       

Ne

Steak nebo dort?                                                        

Steak

Pes nebo kočka?                                                        

Asi pes …ale já mám králíka

Hory či pláž?                                                               

Pláž

Více o usedlosti Ladronka najde ZDE.